一、技術介紹：以新鮮蘋果為主要原料，優(yōu)良的蘋果酒酵母和醋酸菌酵母為菌種，采用二步發(fā)酵法生產蘋果原醋，然后調配成蘋果醋飲料及其他系列產品。該產品選用法國蘋果酒專用酵母及國內優(yōu)良的醋酸菌種，以青島優(yōu)質蘋果為原料，根據產品特點，設計最佳工藝方案。采用國內外目前最先進的“液體深層發(fā)酵法”和生物工程技術，經過壓榨、澄清、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、冷凍、陳釀、除菌過濾等工藝釀制而成。

　　本項目自2001年12月份開始與山東農業(yè)大學研制到2002年8月份，經過大量的試驗，研制出優(yōu)質的蘋果醋飲料，具有以下特點：色澤悅目、晶瑩剔透；酸甜可口、酸味柔和，果香濃郁純凈，風味別致，口感爽怡；含多種氨基酸、礦物質元素、VC、VB1、VB2、VB6、VE和活性因子；最大限度開發(fā)出了蘋果的藥、食兩用價值，是一種集蘋果與食醋保健功能于一體的新型飲品。

　　目前，該項技術為山東農業(yè)大學和青島瑯琊臺集團股份有限公司共同所有，未申請國家專利。主要適用于各類酒店、超市等。

　　二、經濟效益：近幾年來，蘋果醋作為一種功能性飲料已逐漸被消費者接受，目前國內市場上尚沒有形成壟斷性的品牌，該蘋果醋飲料非常獨特，市場空間巨大。該品種主要面向全國各大中小酒店、超市等消費。現已形成5000噸/年的生產規(guī)模，2004年實現銷售收入6000萬元，年創(chuàng)利稅900萬元，年利潤420萬元。