植脂末是一種經過改良的水溶性粉末油脂，俗稱奶精，它是以植物油、牛乳蛋白、淀粉糖漿為主要原料，添加乳化劑、穩定劑、風味劑等輔料，采用微膠囊包埋技術，經乳化、均質、噴霧干燥而成的粉狀固體。同時植脂末又是一種仿乳制品，它具有和奶粉相似的外觀和口感,經沖調形成和牛奶相似的乳狀液。其種類繁多，功能各異，所以其應用遠遠超出了乳制品的應用范疇。隨著食品工業的不斷發展，植脂末在食品原料中的地位越來越突出，它卓越的物理性能，和適宜的價格，獲得越來越多客戶的青睞，應用范圍越來越廣。

　　植脂末口感醇厚，奶香濃郁，具有良好的親水性、乳化性、穩定性、速溶性以及特殊營養性，用于食品能提供以下特性：

　　1、提高產品的脂肪含量，增加營養。可根據產品的含脂要求進行添加，彌補食品本身脂肪含量不足的缺陷。

　　2、增強口感：添加植脂末可使食品具有飽滿、豐富的醇厚乳脂口感和風味。

　　3、延長制品保質期：由于產品含有優質的乳化劑，采用了包埋技術，可穩定制品中的油脂成分。

　　4、提高固形物含量：可使乳制品的乳脂固形物和非乳脂固形物提高。

　　5、提高奶香味：產品配方中添加有益于呈現奶香味的物質，可使乳制品味覺更香濃。

　　植脂末能改善食品內部組織，使口感細膩、潤滑、厚實及更富奶味，故又是咖啡的好伴侶。用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細膩，保持濕潤，提高彈性；餅干可提高起酥性，不易走油等。由于其奶感強，在某些食品加工中可替代奶粉或減少奶粉用量，從而在保持產品質量的前提下降低用料成本，如在冰淇淋、速溶奶粉、某些含乳飲料的等。在多類食品中添加植脂末，可降低生產成本，提高產品質量，改善食品質構特性，加強面筋強度和韌度。

　　目前植脂末已廣泛應用于：營養麥片、咖啡伴侶、面包糕點、方便面料薄、冰淇淋、奶粉、飲料、奶茶等。