麒麟?yún)^(qū)云南會(huì)澤豆腐皮 石屏豆皮怎么做好吃 圖片大全|豆腐皮是傳統(tǒng)豆制品，在南方和北方地區(qū)有多種名菜。豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、消痰、養(yǎng)胃、、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等所必需的18種微量元素。

豆腐皮是云南省哈尼族彝族自治州縣的特產(chǎn), 是云南久負(fù)盛名的一種豆制品。

豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)達(dá)40％以上，為牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白食品。

豆腐皮是云南久負(fù)盛名的一種豆制品?！犊h志》記載，豆腐皮生產(chǎn)始于明代初期，盛于清代后期，光緒年間該縣有個(gè)姓羅的壯士進(jìn)京會(huì)試，得中武狀元，留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi)，官達(dá)四品。有一次，羅回鄉(xiāng)省親，返京時(shí)捎去豆腐皮獻(xiàn)于慈禧，慈禧食后連聲稱好，遂為貢品。豆腐皮選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)篩洗、脫皮、浸泡、制漿、煮漿、過(guò)濾、蒸漿、揭皮涼曬至干而成。

其色澤金黃，油光發(fā)亮，質(zhì)地細(xì)密均勻，味道鮮美，柔嫩爽口，是當(dāng)?shù)厝苏写e客的上乘之品。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)達(dá)40%以上，為牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白食品。豆腐皮食法多樣。烹調(diào)前，先用溫?zé)崴畬⒏そ?rùn)片刻，切成絲狀或塊狀，再用淡鹽水浸泡15－30分鐘，繼用清水漂洗1－2次，沸水中焯過(guò)后冷卻，然后根據(jù)食者所好，或蒸煮，或炒炸，或涼拌。