蒟蒻[jǔ ruò] 即花魔芋（學名：Amorphophalms konjac），天南星科魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物。原產(chǎn)印度、錫蘭、馬來半島，中國西南地區(qū)。秦漢時期魔芋的名稱最先叫“跋”，晉朝稱“蒟蒻”，后來魔芋隨佛教傳到日 本“蒟蒻”一詞在日本沿用，反而在中國失傳，在國內(nèi)稱“魔芋”或“磨芋”。“魔芋”有鬼魔的含義，緣于魔芋屬植物的形態(tài)千姿百態(tài)，生物學特性離奇古怪。至于其獨特的經(jīng)濟成分葡甘露聚糖，具有比其它植物膠特有的一些理化性質(zhì)，而似有“魔法”，故古人呼之為“鬼芋”。

據(jù)《本草綱目》記載，2000多年前我們的祖先就用魔芋來治病。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質(zhì)微量元素和豐富的食物纖維，對防治結(jié)腸癌、乳腺癌有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預(yù)防和治療肥胖癥，高血壓，糖尿病的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統(tǒng)的多種常見慢性疾病。

魔芋的“魔”主要是因為它的主要成分葡甘露聚糖（KGM），葡甘露聚糖易溶于水，溶脹后體積可膨脹至80-100倍，形成一種水溶性的親水膠體，其持水量為本身質(zhì)量的30-150倍，是目前所發(fā)現(xiàn)的粘度最高的植物類食用膠。它具有強親水性、高膨脹性、高粘度等特性。魔芋豆腐之所以能直接成型也是因為葡甘露聚糖具有粘性。

降血糖

魔芋進入人體腸道被消化后，它還增強了消化道內(nèi)食糜的粘性，且在腸壁形成保護膜，阻止碳水化合物迅速吸收進入胃腸壁，降低飯后血糖的高峰值，減少飯后血糖的波動起到預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的作用。

降血脂降膽固醇

KGM膠體在消化道內(nèi)能與膽固醇等結(jié)合，加快了膽固醇向膽酸方向的轉(zhuǎn)化，消耗體脂。食物纖維還能促進膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸，減少膽酸通過肝再循環(huán)，從而降低膽固醇，因而能抑止膽固醇上升，阻礙中性脂肪和膽固醇的吸收。KGM能有效抑制腸黏膜對膽汁酸的運轉(zhuǎn)，吸附膽酸，阻止膽酸再吸收。



魔芋里的葡甘露聚糖作為可溶性的膳食纖維，它的高膨脹性和低熱量也是我們把魔芋產(chǎn)品作為減肥產(chǎn)品的主要原因，給我們超高的飽腹感，同時熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節(jié)食，便能達到均衡飲食從而理想減肥效果。讓我們知道減肥不等于餓從而實現(xiàn)健康減肥的效果。讓內(nèi)地體育界和香港各界人士對此點十分推崇