統一悄然替換了戰略大單品，康師傅還渾然不知
現在消費品廠家的日子不好過，除了經濟下行、電商打劫外，過去賴以生存的“當家主菜”不受人待見了應該是重要原因。

再好的菜，消費者也有吃煩的時候。

再不換主菜，消費者該掀桌子了，該換飯店了。

一大桌菜，要想出眾、討好、討巧，一定有一個很靚的主菜，也有人說是當家菜。這個主菜是為這桌菜品定位的，其他的只能稱為配菜。

更有一些高端飯店，消費者只需點主菜，配菜是免費的。

過去，那些行業龍頭是有當家主菜的，否則也沒有現在的行業地位。這些當家主菜，就是他們的戰略性大單品。那些自稱品牌多么厲害的企業，拿掉了當家主菜，品牌就什么也不是了。

最近10年來，我見過換主菜的企業不多。更多的是在換配菜，新品增加不少，但都不足以影響整體，在找縫隙市場，在做小眾。

當主菜底定的時候，這樣做是對的。通常把這種情況稱為品種豐富。畢竟桌上不能只有一個主菜。

這么多年來，不管是研發部門還是銷售部門，好像已經習慣了只換配菜，沒想到換主菜。現在到了不換主菜不行的時候了。

統一與康師傅：誰在換主菜？

康師傅與統一，差距曾經相當大。2008年的時候，銷量差距大約是10倍，現在仍然有3倍的差距。但是，現在業界對康師傅一片唱衰聲，對統一褒獎較多。

統一在2008年推出老壇酸菜時，順帶推出了一款新品湯達人。老壇酸菜算是傳統的主菜，定價偏低。而湯達人定價7.5元，在那個時候絕對很高，幾乎是老壇酸菜價格的兩倍。

湯達人推出后，銷量很小，幾乎沒有什么市場影響，但統一 一直在堅持。一是堅持不降價，二是堅持在終端做陳列，兩個老壇酸菜的排面，就有一個湯達人的排面。5年時間內，湯達人幾乎沒有什么動靜。但是，2015年湯達人一躍上升到5億元銷量，進入大單品的行列，穩居高端首位。

從2014年開始，方便面市場就整體下滑，康師傅是銷量利潤雙下滑。統一2015年銷量雖有下滑，但利潤卻大幅增長。

毫無疑問，統一悄悄把主菜換了，康師傅還是傳統的幾樣老菜，消費者真的吃煩了。

主菜新推法：慢火煨靚湯

在上輪戰略性大單品推出過程中，廠家在央視重金投入，地毯式轟炸，迅速形成品牌認知，然后迅速完成渠道鋪貨和消費者教育。這幾乎是一個模板，現在的行業大單品都有類似的影子。

然而，在新一輪換主菜過程中，這一招似乎不靈了。同為水中的中高端產品，百歲山與恒大冰泉形成了巨大的反差。

多年前見到百歲山的時候，我并沒有特別在意。當時主要是在機場店、高鐵店見到。包裝不錯，偶爾會買一次。應該說，百歲山的價格，我不會排斥。

后來，在更多的店里看到百歲山，更多的人在接受產品，接受它的價格。好像不知不覺間，百歲山占據了一個升級的瓶裝水市場。這個階段，至少我沒有見到百歲山的廣告宣傳。消費者接受它，要么是它的產品，要么是它持續的終端推廣。不過好像也沒有見到它在終端做促銷活動。

中國的瓶裝水市場，競爭很慘烈，最后形成了三寡頭格局。康師傅零售價一元錢，是礦物質水。農夫山泉零售價是1.5或2元。南方的怡寶也是這個價位。在那個“雙低”的時代，這個價位是主流價位。也正是靠這個低價格，各地的區域性品牌都死掉了。

后來，人們有了喝更高品質水的愿望。不知不覺中，百歲山來了。當初，這個市場不大，它也只是在局部終端做，如機場店、高鐵店。

即使今天，中檔瓶裝水的市場仍然不夠大。但是，百歲山已經開始在普通終端銷售了。不知不覺中，我已經把它當作中檔水的一個代表了，否則，今天也不會拿它說事。

統一的愛夸水是一款售價4元的中高端水，1厘米寬的標簽設計最初吸引了我注意，也是幾乎沒見廣告，買了一瓶放家里看了幾天，在想它為什么這么做。憑借這款水，統一退出了低端礦物質水市場。

我設想過：如果百歲山當初轟轟烈烈宣傳會是什么樣？

當初，那個市場不大，轟轟烈烈宣傳，也許有助于迅速提高知名度，也許能夠稍微擴大市場規模。但是，即使擴大了市場規模，也是不穩定的。大規模傳播畢竟是有代價的，是需要足夠的銷量分攤傳播成本的。

恒大剛好為我這個設想做了驗證。憑借在房地產和足球界的收益和知名度，恒大把上一輪推主菜的模式重做了一遍。事實證明，老一套的模式不靈了。

憑借廣告轟炸，渠道商生怕失去商機，紛紛加盟。然而，消費者不買賬，終端動銷困難。

換主菜的邏輯

雖然在1997年亞洲金融危機之后，中國就進入了過剩經濟。但中國的消費者仍然有點特殊。

過去一直吃不飽，處于饑渴狀態。突然產品豐富了，雖然吃飽了，但還有饑餓感。這個時候的消費有報復式消費特征。有人說，中國人的冰箱總是滿的，這就是饑餓感所帶來的不安全感。這個階段的消費是偏數量型，銷售是超過正常的。

同時，在當時信息渠道不暢通的情況下，通過集中化的傳播，能夠迅速形成產品認知。所以，那個時候的傳播比產品本身更重要。過去搞品牌、策劃的人總是說“認知大于事實”，就是這個原因。

中國過去的市場，是一個可操縱的市場。所以，廠家的營銷空間很大，消費者很容易受營銷引導，引導力量最強的就是廣告，所以，很多企業都患上了廣告依賴癥，所謂的做品牌就變成了做廣告，品牌策劃變成了廣告策劃。

現在要換主菜，主菜的對象是誰？

現在的共識是中產。

中產是相當難伺候的。

首先，中產是相當理性的，也是很難操控的。經歷過傳播過剩時代的中產，甚至對商業傳播有本能的懷疑。這也是換主菜過程中，營銷上找不到著力點的原因。不管你宣傳得再好，消費者還是懷疑的。因此，換主菜要能夠被接受，口碑成了關鍵點。

中產的崛起，是一個緩慢的過程。這個時候換主菜就很微妙。如果太早，市場太小。如果太晚，市場已為別人占據，想通過爆發式營銷迅速占據非常困難。

我認同比較好的辦法是如同湯達人、愛夸水和百歲山一樣，潤物細無聲，與中產一同成長。

兩相結合，就是早介入，慢慢成長，打持久戰。

以統一的湯達人和愛夸水的案例看，它幾乎是在轟轟烈烈做老壇酸菜過程中，暗中布局中高端產品，雖然在持續投入，但卻看不到大動作。然而，不知不覺中，主菜已換，煥然一新。

與中產共成長，這意味著等到市場大了再劫道的做法不靈了。借助于營銷技術打劫超越的做法不行了。超前布局，打持久戰，老老實實做市場，才能成功。