黑松露（拉丁名為Tuber melanosporum ，英文稱為perigord truffle），也稱塊菌，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容，有人形容像蕈菇/蒜頭/腐葉/濕地/發(fā)酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/濕稻草/干酪/肉桂/麋香，還有像經(jīng)年未洗的床單，甚至還有人形容其氣味像精液，就目前所知主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)。

生長(zhǎng)環(huán)境

松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無法生長(zhǎng)，是世界上唯一不能進(jìn)行整齊有序種植的美味佳肴。一棵樹下會(huì)長(zhǎng)出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。

與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過風(fēng)進(jìn)行傳播，而是通過那些啃食松露的動(dòng)物來傳播。松露主要生長(zhǎng)在橡樹、榛樹、山毛櫸和酸橙樹下，這是因?yàn)樗陕恫荒苓M(jìn)行光合作用，無法獨(dú)立存活，必須借助與某些樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

餐桌上的鉆石現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

其中雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。

松露傳說

4000年前，美索不達(dá)米亞的蘇美人在泥板上記錄了一種產(chǎn)于沙漠的鐵飛茲松露(Terfez)，文字描述一個(gè)兒童將一枚鐵飛茲松露經(jīng)人轉(zhuǎn)交獻(xiàn)給當(dāng)時(shí)的國(guó)王。但這種松露的香味很淡，顏色也較淺，可羅馬人對(duì)它的鐘愛遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過意大利產(chǎn)的白松露，直到今天北非阿拉伯國(guó)家還一直在食用它，因?yàn)樗每梢晕詹穗戎懈鞣N昂貴香料的味道和醬汁，反客為主。聽說，巴黎摩洛哥店鋪里偶爾還可以看到這種稱作champignon Terfez的松露干。

神秘的燒焦現(xiàn)象

即使科技進(jìn)步如斯，還是有未解謎團(tuán)讓人疑惑——當(dāng)松露開始進(jìn)入成熟期時(shí)，周圍的草就會(huì)漸漸地全部枯萎死亡，直徑范圍1米以上，土壤外露，猶如燒焦的土地。這種現(xiàn)象從春天橡樹須根上開始長(zhǎng)出松露菌根時(shí)就可能開始出現(xiàn)，但當(dāng)樹下不再生長(zhǎng)松露的菌根時(shí)，植被又會(huì)在原來燒焦的土地上重新生長(zhǎng)。所以有學(xué)者大膽猜測(cè)是松露與橡樹產(chǎn)生共生關(guān)系后釋放的某種荷爾蒙摧毀了其他植物，或者是松露菌絲可能釋放了某種抗菌劑，但種種說法始終沒有得到過科學(xué)證實(shí)。

據(jù)說是超級(jí)春藥

希臘時(shí)期，雅典人以松露供奉愛神維納斯。希臘醫(yī)生Leukada甚至將它當(dāng)作有益于愛情“嬉戲”的藥方。《品味生理學(xué)》一書更描述了一位婦人和一個(gè)男子一起食用松露填雞之后，兩人不可抗拒地發(fā)生了性關(guān)系。作者評(píng)論：松露可以同時(shí)喚起男女對(duì)情色與美味的記憶，引發(fā)一股伴隨著甜美喜悅的強(qiáng)大力量，甚至?xí)崦恋卣f：松露讓女人更溫柔，男人更和藹。巴黎的高級(jí)交際花留下了一句耐人尋味的話：“我愛男人，因?yàn)槲覑鬯陕丁！?810年，拿破侖得知他的下屬有一位生了19個(gè)孩子的上尉每次行房前都吃一只用香檳煮的松露母雞，于是他請(qǐng)佩里戈?duì)柕能妳^(qū)司令找來最好的大量的黑松露和母雞如法炮制，結(jié)果被他一舉得子。

黑松露母片：360元左右一公斤