一、葡萄標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)
1、明確葡萄品質(zhì)要求，實(shí)行“葡萄定向栽培”
所謂“葡萄定向栽培”，是指產(chǎn)品規(guī)格一定、符合市場(chǎng)需要和技術(shù)要求明確的葡萄栽培。其特點(diǎn)是：1）有明確的品質(zhì)要求，注意商品性。2）確定適度的豐產(chǎn)指標(biāo)，不盲目追求高產(chǎn)。3）采用規(guī)范化的栽培技術(shù)。為適應(yīng)一定市場(chǎng)需要，生產(chǎn)者首先應(yīng)明確產(chǎn)品的品質(zhì)要求。
對(duì)優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄的品質(zhì)要求是：（1） 果穗整齊一致，中等大小；果實(shí)碩大，充分發(fā)育，保果粒品種達(dá)10g以上。（2） 果實(shí)具品種典型色澤：紅色品種果皮艷紅至紫紅（京秀、紅地球）或紫黑色（玫瑰香、巨峰）、黑色（瑞必爾、黑大粒），白色品種果皮呈亮麗的黃綠或乳黃色。（3） 果實(shí)的含糖量和糖酸比 ：漿果可溶性固形物（折光糖度）一般達(dá)15-18%，可滴定酸度0.5-0.7%, 糖酸比約25-35。 （4） 果實(shí)的芳香物質(zhì)：玫瑰香類品種具有濃郁的特殊香味，一般歐洲葡萄品種為淡清香，美洲種及歐美雜種有不同程度的草莓香味。
對(duì)釀酒葡萄的品質(zhì)要求：能積累較高的含糖量和適度的含酸量。此外，還需積累足夠的酚類物質(zhì)、色素（紅酒）和芳香物質(zhì)。我國(guó)釀酒葡萄原料的糖度普遍偏低，需要努力逐步提高。國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)2002年11月已公布《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》（自2003年1月1日起施行）規(guī)定：“釀制優(yōu)質(zhì)酒葡萄含糖量應(yīng)不低于170g/L。釀制一般葡萄酒的葡萄含糖量不低于150g/L（可滴定糖）。葡萄生產(chǎn)者和釀酒企業(yè)都應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格認(rèn)真地執(zhí)行。
此外，所有葡萄產(chǎn)品還應(yīng)符合“綠色食品生產(chǎn)”要求，生產(chǎn)過程中對(duì)肥料和農(nóng)藥的使用要受到嚴(yán)格控制，特別 禁止使用高毒、高殘留的農(nóng)藥和其它化學(xué)制劑。
2、確定適度豐產(chǎn)指標(biāo)，制訂綜合栽培技術(shù)
實(shí)踐證明，過高的產(chǎn)量必然嚴(yán)重影響品質(zhì)（果實(shí)生長(zhǎng)、糖分、色素和芳香物質(zhì)積累）。因此，要按照“控制產(chǎn)量，保證品質(zhì)”的定向栽培原則，對(duì)產(chǎn)量適當(dāng)限制。需要根據(jù)葡萄品種、樹齡、生長(zhǎng)勢(shì)、栽培管理?xiàng)l件、歷年和上一年的產(chǎn)量和品質(zhì)等因素合理確定當(dāng)年產(chǎn)量計(jì)劃。畝產(chǎn)大致為1000-1500 Kg左右即可，一般不超過 2000Kg。《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》規(guī)定：“釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄每公頃產(chǎn)量不超過15000Kg，釀制一般葡萄酒的葡萄每公頃產(chǎn)量不超過22500Kg”。有了適度的產(chǎn)量前提和品質(zhì)要求，就可針對(duì)性地制訂相應(yīng)的綜合栽培技術(shù)措施。
二、葡萄標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)的主要內(nèi)容
1、高標(biāo)準(zhǔn)建立葡萄園——實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)的基礎(chǔ)
2、根據(jù)葡萄生長(zhǎng)結(jié)果表現(xiàn)，確定合理的管理技術(shù)參數(shù)
按照“控產(chǎn)保質(zhì)”的定向栽培要求，應(yīng)根據(jù)葡萄園具體情況，如品種、樹齡、生長(zhǎng)勢(shì)、栽培管理?xiàng)l件及萌芽率、結(jié)果枝率、新梢結(jié)實(shí)率、平均果穗重、平均果粒重等生長(zhǎng)結(jié)果表現(xiàn)，在產(chǎn)量指標(biāo)適度的基礎(chǔ)上，確定合理的植株負(fù)載量，即留芽、留梢、留果量，為優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。為此，需要仔細(xì)觀察葡萄的生長(zhǎng)結(jié)果表現(xiàn)，進(jìn)行必要的系統(tǒng)調(diào)查總結(jié)和科學(xué)研究工作。
3、制訂和應(yīng)用規(guī)范化的栽培技術(shù)
（1） 規(guī)范化的整形修剪技術(shù)
（2) 花序整形和疏花疏果
（3) 科學(xué)的肥水管理
（4) 病蟲害的綜合防治
（5) 適期采收葡萄
1、明確葡萄品質(zhì)要求，實(shí)行“葡萄定向栽培”
所謂“葡萄定向栽培”，是指產(chǎn)品規(guī)格一定、符合市場(chǎng)需要和技術(shù)要求明確的葡萄栽培。其特點(diǎn)是：1）有明確的品質(zhì)要求，注意商品性。2）確定適度的豐產(chǎn)指標(biāo)，不盲目追求高產(chǎn)。3）采用規(guī)范化的栽培技術(shù)。為適應(yīng)一定市場(chǎng)需要，生產(chǎn)者首先應(yīng)明確產(chǎn)品的品質(zhì)要求。
對(duì)優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄的品質(zhì)要求是：（1） 果穗整齊一致，中等大小；果實(shí)碩大，充分發(fā)育，保果粒品種達(dá)10g以上。（2） 果實(shí)具品種典型色澤：紅色品種果皮艷紅至紫紅（京秀、紅地球）或紫黑色（玫瑰香、巨峰）、黑色（瑞必爾、黑大粒），白色品種果皮呈亮麗的黃綠或乳黃色。（3） 果實(shí)的含糖量和糖酸比 ：漿果可溶性固形物（折光糖度）一般達(dá)15-18%，可滴定酸度0.5-0.7%, 糖酸比約25-35。 （4） 果實(shí)的芳香物質(zhì)：玫瑰香類品種具有濃郁的特殊香味，一般歐洲葡萄品種為淡清香，美洲種及歐美雜種有不同程度的草莓香味。
對(duì)釀酒葡萄的品質(zhì)要求：能積累較高的含糖量和適度的含酸量。此外，還需積累足夠的酚類物質(zhì)、色素（紅酒）和芳香物質(zhì)。我國(guó)釀酒葡萄原料的糖度普遍偏低，需要努力逐步提高。國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)2002年11月已公布《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》（自2003年1月1日起施行）規(guī)定：“釀制優(yōu)質(zhì)酒葡萄含糖量應(yīng)不低于170g/L。釀制一般葡萄酒的葡萄含糖量不低于150g/L（可滴定糖）。葡萄生產(chǎn)者和釀酒企業(yè)都應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格認(rèn)真地執(zhí)行。
此外，所有葡萄產(chǎn)品還應(yīng)符合“綠色食品生產(chǎn)”要求，生產(chǎn)過程中對(duì)肥料和農(nóng)藥的使用要受到嚴(yán)格控制，特別 禁止使用高毒、高殘留的農(nóng)藥和其它化學(xué)制劑。
2、確定適度豐產(chǎn)指標(biāo)，制訂綜合栽培技術(shù)
實(shí)踐證明，過高的產(chǎn)量必然嚴(yán)重影響品質(zhì)（果實(shí)生長(zhǎng)、糖分、色素和芳香物質(zhì)積累）。因此，要按照“控制產(chǎn)量，保證品質(zhì)”的定向栽培原則，對(duì)產(chǎn)量適當(dāng)限制。需要根據(jù)葡萄品種、樹齡、生長(zhǎng)勢(shì)、栽培管理?xiàng)l件、歷年和上一年的產(chǎn)量和品質(zhì)等因素合理確定當(dāng)年產(chǎn)量計(jì)劃。畝產(chǎn)大致為1000-1500 Kg左右即可，一般不超過 2000Kg。《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》規(guī)定：“釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄每公頃產(chǎn)量不超過15000Kg，釀制一般葡萄酒的葡萄每公頃產(chǎn)量不超過22500Kg”。有了適度的產(chǎn)量前提和品質(zhì)要求，就可針對(duì)性地制訂相應(yīng)的綜合栽培技術(shù)措施。
二、葡萄標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)的主要內(nèi)容
1、高標(biāo)準(zhǔn)建立葡萄園——實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)的基礎(chǔ)
2、根據(jù)葡萄生長(zhǎng)結(jié)果表現(xiàn)，確定合理的管理技術(shù)參數(shù)
按照“控產(chǎn)保質(zhì)”的定向栽培要求，應(yīng)根據(jù)葡萄園具體情況，如品種、樹齡、生長(zhǎng)勢(shì)、栽培管理?xiàng)l件及萌芽率、結(jié)果枝率、新梢結(jié)實(shí)率、平均果穗重、平均果粒重等生長(zhǎng)結(jié)果表現(xiàn)，在產(chǎn)量指標(biāo)適度的基礎(chǔ)上，確定合理的植株負(fù)載量，即留芽、留梢、留果量，為優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。為此，需要仔細(xì)觀察葡萄的生長(zhǎng)結(jié)果表現(xiàn)，進(jìn)行必要的系統(tǒng)調(diào)查總結(jié)和科學(xué)研究工作。
3、制訂和應(yīng)用規(guī)范化的栽培技術(shù)
（1） 規(guī)范化的整形修剪技術(shù)
（2) 花序整形和疏花疏果
（3) 科學(xué)的肥水管理
（4) 病蟲害的綜合防治
（5) 適期采收葡萄
