今年年初以來(lái),在歐盟國(guó)家內(nèi)發(fā)生的馬肉風(fēng)波對(duì)波蘭的馬肉出口造成了嚴(yán)重影響，使其馬肉出口量一度銳減約40%。在馬肉風(fēng)波漸漸平息之際，本報(bào)記者走訪了波蘭最大的一家屠馬場(chǎng)。

波蘭最大的屠馬場(chǎng)名為MKZ公司，位于波蘭西南部大波蘭省拉維赤縣。公司總經(jīng)理馬可·范帝尼向本報(bào)記者介紹說(shuō)，波蘭目前約有六七家屠宰場(chǎng)從事肉馬宰殺和出口，MKZ公司每年宰殺1.35萬(wàn)匹肉馬，年宰殺量占波蘭肉馬宰殺總量的1/3以上，所生產(chǎn)的馬肉全部出口意大利。

范帝尼說(shuō)，歐盟國(guó)家對(duì)適合宰殺并用于食用的肉馬種類有嚴(yán)格界定，屠宰場(chǎng)宰殺的每一匹肉馬都需要專業(yè)獸醫(yī)的查驗(yàn)和批準(zhǔn)。從2009年開(kāi)始，波蘭對(duì)肉馬的飼養(yǎng)和屠宰實(shí)行更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定每一匹馬在出生時(shí)，就必須由獸醫(yī)在其體內(nèi)植入能夠識(shí)別身份的電子芯片，同時(shí)必須為每一匹馬建立獨(dú)立檔案，記錄包括馬匹種類、是否可宰殺食用以及這匹馬的病史和用藥情況等全部生長(zhǎng)信息。宰殺肉馬時(shí)，必須取出其體內(nèi)的電子芯片，連同檔案資料一起封存?zhèn)洳椤?yán)格的程序要求，既可避免對(duì)馬匹的濫殺和食用，也充分保障了餐桌上馬肉的安全。

在范帝尼的陪同下，本報(bào)記者凌晨3點(diǎn)來(lái)到MKZ屠馬場(chǎng)的深加工車(chē)間。只見(jiàn)偌大的低溫車(chē)間內(nèi)異常整潔，八九名屠宰工人正在半自動(dòng)化車(chē)間內(nèi)有條不紊地緊張忙碌著。肉馬宰殺后先被切割成兩大扇，吊掛在冷藏庫(kù)內(nèi)保存，然后才被逐一送到深加工車(chē)間。一名工人手持掃描儀找到電子芯片的位置后，另一名工人將電子芯片取出，交給同事將電子數(shù)據(jù)掃描進(jìn)電腦，再用打印機(jī)打出幾個(gè)條形碼，然后工人們將這些條形碼分別粘貼在剛剛被切割成小塊的馬肉上。范帝尼說(shuō)，這些條形碼是在進(jìn)入意大利后，供質(zhì)檢人員檢查與確認(rèn)馬肉的來(lái)源和質(zhì)量。

范帝尼說(shuō)，從肉馬宰殺到馬肉進(jìn)入意大利超市內(nèi)，雖然時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò)72小時(shí)，但這期間經(jīng)歷宰殺、儲(chǔ)藏、切割、運(yùn)輸、再儲(chǔ)藏、深加工和包裝上市等復(fù)雜環(huán)節(jié)，而其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都可能造成食品安全問(wèn)題。范帝尼認(rèn)為，歐盟國(guó)家的肉類食品安全制度，已經(jīng)基本上可以解決生產(chǎn)企業(yè)源頭上的食品安全問(wèn)題，但馬肉丑聞?wù)f明，無(wú)論法律制度和監(jiān)管措施多么完善和嚴(yán)密，如果沒(méi)有社會(huì)的道德支撐，商業(yè)欺詐行為和食品安全問(wèn)題就不可能被完全杜絕。