一條1公斤的大鯉魚(yú),一個(gè)3公斤左右的大肘子——這是湖南地區(qū)過(guò)年的必備年菜,俗稱“團(tuán)年魚(yú)”和“團(tuán)年肘子”,而“團(tuán)年”,顧名思義,也就是“團(tuán)團(tuán)圓圓又 一年,辭舊歲迎新年”之意。湘人嗜辣,在民間,基本上家家戶戶門口都掛著幾串風(fēng)干紅辣椒,方便主人每餐烹飪時(shí),好灑上幾個(gè)辣椒,滿足味蕾對(duì)“辣”的需求。而這也同樣延續(xù)到了農(nóng)歷新年的飯桌上。他們說(shuō),這是吃香喝辣過(guò)好年。

　　團(tuán)年肘子扯皮有勁:　

　　年夜飯,吃的便是個(gè)吉祥如意,即要能反映出家里過(guò)去一年的喜人收成,又要為來(lái)年卯足干勁,因此飯桌上的菜,越大個(gè)、越豐盛、越吉利,在湘南等傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣較為保留的地區(qū)尤為盛行。

　　以“團(tuán)年肘子”為例,3公斤大小的肘子,放到桌上絕對(duì)是個(gè)龐然大物,一般都吃不完,但這沒(méi)關(guān)系,端上桌,取的便是個(gè)好彩頭——湖南當(dāng)?shù)厝斯苓@叫做“扯皮有 勁”,意為“過(guò)去的不開(kāi)心都結(jié)束了,要迎來(lái)的是有一個(gè)新年,要脫胎換骨從新開(kāi)始”,所以年夜飯桌上,大多數(shù)家庭都是“意思”一下,動(dòng)動(dòng)筷子甚至純當(dāng)擺設(shè)。然后,過(guò)了除夕夜,在正月里把這個(gè)大肘子慢慢消滅掉。就做法而言,湘菜里的這道過(guò)年菜“團(tuán)年肘子”,融合了“鹵”和“蒸”的烹飪方法,先把大肘子放在由醬 油、鹽、香料等配料調(diào)成的鹵水中進(jìn)行浸泡,過(guò)幾個(gè)小時(shí)后,拿進(jìn)蒸籠,以大火隔水蒸至酥爛。這道年菜,最大的特色便在于,蒸好后,要澆上大量的剛在熱油中爆 炒過(guò)的湖南當(dāng)?shù)丶t辣椒,火紅的色澤和鮮香的麻辣味,不禁讓人垂涎