今年全國肉類總產量將實現“十二五”規劃的預定目標。按照國家 “十二五”規劃，2015年全國肉類總產量應達到8500萬噸。2014年全國肉類總產量達到8707萬噸。今年由于生豬存欄、出欄下降，豬肉產量減少，預計將使肉類總產量下降2.4%左右，大約減少200萬噸。

今年下半年豬肉市場價格漲幅明顯。數據顯示，經過近幾個月的連續上漲，生豬和豬肉價格已經達到2008年以來的歷史最高點，生豬養殖盈利水平也接近歷史高點。

從2000年以來，豬肉價格經歷過三個大的波動周期：第一次是2004年1月至2006年6月，歷時兩年半；第二次是2006年6月至2010年6月，歷時4年；第三次是2010年6月至2015年3月，歷時4年零9個月。

每次豬價波動，中國肉類總產量都會上一個新臺階。本輪增長，預計將在4年多時間內使中國肉類總產量由8500多萬噸提升到9000萬噸左右。

人均消費還有增長空間

2015年肉類減產，說明我國肉類產業的基礎還是比較薄弱。孟慶國介紹，多年的實踐證明，我國肉類消費需求是剛性的，或者說是需求彈性比較小；而肉類供給的彈性比較大，對價格變化敏感，有收益就多生產，沒收益就少生產。全國穩定肉類總產量可以達到9000萬噸，供需缺口約1000萬噸。從數量上看，現在全國人均年消費肉類60公斤以上，和發達國家相比，還有很大增長空間。

今年上半年以來，全國屠宰企業出現了一定程度的虧損。2015年6月末，全國規模以上牲畜和禽類屠宰加工虧損企業302家，虧損面為13.7%，比2014年末擴大3.1個百分點；虧損額達20.22億元，同比上升24.5%。調研顯示，當前規模以上企業在行業內占比僅在10%左右，其余90%屬于生產方式落后的小企業。特別是部分地區私屠濫宰回潮，與定點屠宰企業爭搶原料，造成先進產能閑置。

進口冷凍肉比重將上升

隨著改革的推進，我國肉類產業結構將發生一系列新的重大調整。從區域結構看，由于一體化管理體制的確立，畜禽屠宰的布局將進一步向生豬、肉牛、肉羊、肉禽的產區集中；從規模結構看，由于新《食品安全法》的實施，符合法律法規和標準要求的大中型肉類食品企業所占比重將進一步上升，“多、小、散、亂、差”的落后產能將被逐漸淘汰；從產品結構看本國生產的熱鮮肉的比重將有所下降，國外進口冷凍肉的比重將有所上升。

記者從青島市商務局了解到，今年1至5月，牛肉進口5960萬美元，同比增長191.2%；羊肉進口總額1.0614億美元，同比增長79.6%。

抗生素超標成防范重點

肉類是安全風險最大的食品，既有各種動物疫病的防控問題，也有各種微生物污染、化學污染、物理危害的可能。孟慶國認為，要切實貫徹新《食品安全法》的各項要求，實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，把肉類食品安全風險控制在最低限。惠民生還必須反欺詐。

我國食品安全標準已達到501項，涉及各類指標112600項，基本覆蓋了所有國際上已經證實的食品中有毒有害污染物和食品類別。國家衛計委食品司相關負責人介紹，目前我國肉類食品安全特別需要防范的主要問題包括鮮（凍）畜禽肉、蛋的二惡英等持久性有機污染；抗生素超標，因濫用抗生素造成食源性致病菌耐藥性的明顯增強等問題。